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Mettere a bollire una pentola d acqua
Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo a rosolare in una padella
In una ciotola fare una crema con il pecorino e un po' di acqua di cottura e aggiungerla al guanciale
Quando l acqua bolle
Spegnere il fuoco e buttare il testarolo tagliato a quadri di 5 cm
Scolare, impiattare e condire con la crema di pecorino e guanciale
