STEP 1

Mettere a bollire una pentola d'acqua

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo a rosolare in una padella

STEP 3

In una ciotola fare una crema con il pecorino e un po' di acqua di cottura e aggiungerla al guanciale

STEP 4

Quando l'acqua bolle

STEP 5

Spegnere il fuoco e buttare il testarolo tagliato a quadri di 5 cm

STEP 6

Scolare, impiattare e condire con la crema di pecorino e guanciale