STEP 1

Tagliare a strisce il guanciale e farlo rosolare in una padella senza aggiungere grassi. mettere a bollire l'acqua con il sale e appena bolle mettere i rigatoni.

STEP 2

Mettere i tuorli d'uovo in una ciotolina e aggiungere il pecorino e il pepe, mescolare la crema con una forchetta e se troppo densa aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

STEP 3

Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella con il guanciale per farla insaporire; trasferire la pasta in una ciotola e aggiungere la crema di tuorli e pecorino, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura (questo passaggio deve essere fatto lontano dalla fiamma).

STEP 4

Impiattare e aggiungere una macinata di pepe.