STEP 1

CREME DI CAVOLO VIOLA: affettare il cavolo viola, frullarlo poi finemente con olio sale e acqua fino a ottenere una crema. Bollire una patata e dopo averla sbucciata aggiungerla alla crema precedentemente ottenuta. Frullare il composto. Aggiustare di sale

STEP 2

PER LA CREMA FUCSIA: prendere un cucchiaio della crema viola e aggiungere qualche goccia di limone. Mescolare il composto e aggiungere limone fino a quando la crema non sarà omogeneamente fucsia.

STEP 3

PER LA CREMA AZZURRA: prendere un cucchiaio della crema viola e aggiungere un cucchiaino di bicarbonato. Mescolare il composto e aggiungere altro bicarbonato fino a quando la crema non sarà omogeneamente azzurra.

STEP 4

CREMA DI CERTOSA: prendere la certosa e unirci del latte. Frullare tutto fino ad ottere un composto cremoso.

STEP 5

CHIPS DI ZUCCA: tagliare delle fettine sottili di zucca. Metti le fettine di zucca in un teglia da forno e spennelare le fette di zucca con olio, sale e rosmarino secco tritato.

STEP 6

Infornare le fettine di zucca a 180° fino a quando non si sono seccate. Quando sono pronte sfornare e tagliarle in modo da ottenre dei piccoli triangoli di chips di zucca.

STEP 7

RISOTTO: preparare il brodo vegetale. In una padella mettere l`olio e la cipolla. Far rosolare la cipolla e aggiungere il riso. Far tostare il riso e poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere poi il brodo un po' alla volta per cuocere il riso.

STEP 8

Tagliare la pancetta a striscioline e farla rosolare in una padella. Sminuzzare le nocciole tostate.

STEP 9

Quando il riso è cotto, mantecarlo con un po' di formaggio grana grattuggiato e con la certosa Galbani.

STEP 10

Posizionare il coppapasta nel piatto, riempirlo con il risotto e compattare il risotto. Decorare il riso con le varie creme di cavolo. Mettere al centro la crema di certosa,le chips di zucca e la pancetta. Finire con la granella di nocciola tostata.

STEP 11

In alternativa impiatta in modo creativo disponendo su un piatto piano il risotto e spargi le creme come su una tavolozza di un pittore, lasciati guidare dalla fantasia e istinto

STEP 12

Per aumentare l'effetto colorato aggiungi qualche goccia di crema di certosa e di crema di zucca ottenuta frullando un pezzo di zucca precedentemente bollito