STEP 1

Preparare del brodo vegetale e tenerlo da parte. Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare sul fondo di una padella calda con un filo d'olio extravergine di oliva. Quando la cipolla si ammorbidirà, aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti, mescolandolo spesso.

STEP 2

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare. Una volta evaporato, aggiungere il brodo vegetale, fino a coprire abbondantemente il riso. Aggiustare di sale, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma.

STEP 3

Lasciar cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Se il liquido si asciuga ma il riso risulta ancora crudo, aggiungere qualche mestolo di brodo.

STEP 4

Una volta cotto il riso, levare il coperchio, mercolare e aggiungere la crescenza.

STEP 5

Precedentemente avrete preparato la composta di fichi: mettere in una pentola d’acciaio i fichi maturi sbucciati e tagliati a pezzetti con il succo di limone e lo zucchero.

STEP 6

Cuocere su fiamma bassa, mescolando spesso.

STEP 7

Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza (sono necessari circa 60 minuti) trasferire in vasi sterili.

STEP 8

Servire il risotto alla crescenza ben caldo, accompagnato dalla composta di fichi.