STEP 1

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in padella con un giro d'olio e la cipolla aggiungendo un po' di brodo. Regolare di sale e frullare.

STEP 2

Togliere la buccia a 10 ravanelli e frullarla con metà certosa, olio e sale finché diventa una salsa. Tagliare a rondelle i ravanelli rimasti e passare in acqua e ghiaccio.

STEP 3

Lavorare l'altra metà certosa con un po' di latte finché diventa una crema.

STEP 4

Far appassire la cipolla in un giro d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 5

Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta e alla fine la crema di zucca. Fuori dal frigo mantecare con il burro freddo e il parmigiano.

STEP 6

Impiattare decorando con la salsa ai ravanelli, la salsa al prezzemolo, i semi di zucca tostati e le rondelle di ravanelli.