Risotto alla zucca con salsa ai ravanelli e certosa.
Risotto alla zucca con salsa ai ravanelli e certosa.
Introduzione
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Ingredienti
Riso acquerello160Β g
Zucca200Β g
Ravanelli10Β
Semi di zuccaq.b.
Brodo vegetaleq.b.
CipolleΒ½Β
Burro40Β g
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in padella con un giro d'olio e la cipolla aggiungendo un po' di brodo. Regolare di sale e frullare.
STEP 2
Togliere la buccia a 10 ravanelli e frullarla con metΓ certosa, olio e sale finchΓ© diventa una salsa. Tagliare a rondelle i ravanelli rimasti e passare in acqua e ghiaccio.
STEP 3
Lavorare l'altra metΓ certosa con un po' di latte finchΓ© diventa una crema.
STEP 4
Far appassire la cipolla in un giro d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 5
Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta e alla fine la crema di zucca. Fuori dal frigo mantecare con il burro freddo e il parmigiano.
STEP 6
Impiattare decorando con la salsa ai ravanelli, la salsa al prezzemolo, i semi di zucca tostati e le rondelle di ravanelli.
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La mia piΓΉ grande passione Γ¨ la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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