STEP 1

Per il risotto: Soffriggo un pò di cipolla tritata in un filo d'olio, metto a tostare il riso. Quando sarà tostato sfumo con del vino bianco e lascio evaporare. Bagno il risotto con del brodo vegetale e porto a termine la cottura del riso (17min circa) salando durante. Manteco il riso con il burro e la crema di pecorino che ho ottenuto portando ad ebollizione la panna per poi spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino mescolando con una frusta.

STEP 2

Per la crema di zucca: Faccio soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio, aggiungo la zucca tagliata a cubetti e porto a cottura in un dito d'acqua. Frullo tutto con la panna liquida e salo al punto giusto.

STEP 3

Per la crema di Broccoli: Sbollento per 3 minuti i broccoli in acqua salata. Li frullo con un goccio d'acqua di cottura e olio evo.

STEP 4

Per il cavolo viola: Lo taglio finemente a julienne e lo metto in padella anti aderente molto calda, lo scotto un paio di minuti.

STEP 5

Per completare: Impiatto il risotto mantecato all' onda, schizzo il piatto con le due salse di zucca e broccoli, concludo con un nido di cavolo viola al centro.