Ricetta Risotto al pecorino con verdure autunnali di Cucina.con.Giorgino

Risotto al pecorino con verdure autunnali

Risotto al pecorino con verdure autunnali

Introduzione

Un caldo risotto al pecorino si sposa con un tris di verdure ( zucca, broccoli e cavolo viola) in due consistenze.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Per il risotto: Soffriggo un pò di cipolla tritata in un filo d'olio, metto a tostare il riso. Quando sarà tostato sfumo con del vino bianco e lascio evaporare. Bagno il risotto con del brodo vegetale e porto a termine la cottura del riso (17min circa) salando durante. Manteco il riso con il burro e la crema di pecorino che ho ottenuto portando ad ebollizione la panna per poi spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino mescolando con una frusta.

STEP 2

Per la crema di zucca: Faccio soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio, aggiungo la zucca tagliata a cubetti e porto a cottura in un dito d'acqua. Frullo tutto con la panna liquida e salo al punto giusto.

STEP 3

Per la crema di Broccoli: Sbollento per 3 minuti i broccoli in acqua salata. Li frullo con un goccio d'acqua di cottura e olio evo.

STEP 4

Per il cavolo viola: Lo taglio finemente a julienne e lo metto in padella anti aderente molto calda, lo scotto un paio di minuti.

STEP 5

Per completare: Impiatto il risotto mantecato all' onda, schizzo il piatto con le due salse di zucca e broccoli, concludo con un nido di cavolo viola al centro.

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