Risotto al pecorino con verdure autunnali
Risotto al pecorino con verdure autunnali
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL RISO
Cipolleq.b.
Riso carnaroli140 g
Brodo vegetaleq.b.
- PER LA CREMA DI ZUCCA
Zucca100 g
Panna liquida20 ml
Cipolle20 g
- PER LA CREMA DI BROCCOLI
Broccoli100 g
- PER LA CREMA DI PECORINO
Panna liquida90 ml
Cavolo viola50 g
Olio evoq.b.
Procedimento
STEP 1
Per il risotto: Soffriggo un pò di cipolla tritata in un filo d'olio, metto a tostare il riso. Quando sarà tostato sfumo con del vino bianco e lascio evaporare. Bagno il risotto con del brodo vegetale e porto a termine la cottura del riso (17min circa) salando durante. Manteco il riso con il burro e la crema di pecorino che ho ottenuto portando ad ebollizione la panna per poi spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino mescolando con una frusta.
STEP 2
Per la crema di zucca: Faccio soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio, aggiungo la zucca tagliata a cubetti e porto a cottura in un dito d'acqua. Frullo tutto con la panna liquida e salo al punto giusto.
STEP 3
Per la crema di Broccoli: Sbollento per 3 minuti i broccoli in acqua salata. Li frullo con un goccio d'acqua di cottura e olio evo.
STEP 4
Per il cavolo viola: Lo taglio finemente a julienne e lo metto in padella anti aderente molto calda, lo scotto un paio di minuti.
STEP 5
Per completare: Impiatto il risotto mantecato all' onda, schizzo il piatto con le due salse di zucca e broccoli, concludo con un nido di cavolo viola al centro.
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