Risotto con crema di cavolo viola, stracchino e pistacchi
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Ingredienti
Riso carnaroli200 g
Brodo vegetaleq.b.
Vino bianco (13 %vol)½ bicchiere
Stracchino60 g
Pistacchiq.b.
Procedimento
STEP 1
- CREMA DI CAVOLO VIOLA: Taglia il cavolo in pezzi e cuocilo con poca acqua con una piccola patata e una piccola cipolla. Frullalo e aggiungi un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
STEP 2
- RISOTTO: prepara un brodo vegetale semplice, oppure utilizza acqua bollente salata per la cottura. Tosta il riso a secco, sfuma con il vino bianco, e portalo a cottura. A 3/4 aggiungi la crema.
STEP 3
- E quando sarà al dente manteca lontano dal fuoco con lo stracchino tagliato a cubetti, una noce di burro da freezer, e una spolverata di parmigiano. Impiatta aggiungendo i pistacchi tritati grossolanamente 😋
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