STEP 1

- CREMA DI CAVOLO VIOLA: Taglia il cavolo in pezzi e cuocilo con poca acqua con una piccola patata e una piccola cipolla. Frullalo e aggiungi un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

STEP 2

- RISOTTO: prepara un brodo vegetale semplice, oppure utilizza acqua bollente salata per la cottura. Tosta il riso a secco, sfuma con il vino bianco, e portalo a cottura. A 3/4 aggiungi la crema.

STEP 3

- E quando sarà al dente manteca lontano dal fuoco con lo stracchino tagliato a cubetti, una noce di burro da freezer, e una spolverata di parmigiano. Impiatta aggiungendo i pistacchi tritati grossolanamente 😋