Risotto con crema di cavolo viola, stracchino e pistacchi
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Ingredienti
riso carnaroli200 g
brodo vegetaleq.b.
vino biancoΒ½ bicchiere
stracchino60 g
pistacchiq.b.
noce di burro ghiacciato1
parmigiano reggianoq.b.
patata piccola1
cipollaΒ½
Procedimento
STEP 1
- CREMA DI CAVOLO VIOLA: Taglia il cavolo in pezzi e cuocilo con poca acqua con una piccola patata e una piccola cipolla. Frullalo e aggiungi un cucchiaino di olio extravergine dβoliva e un pizzico di sale.
STEP 2
- RISOTTO: prepara un brodo vegetale semplice, oppure utilizza acqua bollente salata per la cottura. Tosta il riso a secco, sfuma con il vino bianco, e portalo a cottura. A 3/4 aggiungi la crema.
STEP 3
- E quando sarΓ al dente manteca lontano dal fuoco con lo stracchino tagliato a cubetti, una noce di burro da freezer, e una spolverata di parmigiano. Impiatta aggiungendo i pistacchi tritati grossolanamente π
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