Ricetta Tartare di petali di seppia. di antichisapori

Tartare di petali di seppia.

Tartare di petali di seppia.

Tempo totale
55 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di
antichisapori

Introduzione

Diciamocela tutta. Cuocere i molluschi (seppie, calamari, totani, polpo) e una vera impresa. Cottura veloce di pochi minuti per non renderli duri e gommosi o lunga per riuscire a renderli teneri, la scelta e sempre difficile nonostante tutti i consigli presi dalla rete. La tartare mette tutti d’accordo anche a chi non piace il pesce crudo. Oggi la faccio con le seppie ma va bene anche con i calamari.

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Procedimento

STEP 1

Puliamo la seppia(01). Con un coltello bene affilato prepareremo dei “petali” di seppia che taglieremo finemente (02), condiamoli poi con olio di oliva, pepe, sale, capperi. Aggiungiamo la buccia grattugiata del limone e lo metteremo a riposo nel freezer (03) al momento di servire irroriamolo con un filo d’olio.

Immagine del passaggio 7911 della ricetta Tartare di petali di seppia.

STEP 2

Un’idea per le prossime feste Natalizie e per quando ci viene semplicemente voglia di qualcosa di fresco e genuino. Buon Appetito e alla prossima ricetta,

Immagine del passaggio 7912 della ricetta Tartare di petali di seppia.
Lo chef consiglia:
Niente cottura, il taglio sottilissimo della seppia insieme alla marinatura di qualche ora lo renderà morbidissimo.
antichisapori

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