STEP 1

Tagliare a cubetti piccoli la carne di manzo e lasciarla riposare in frigo

STEP 2

Il freddo ravviva il colore rosso della carne

STEP 3

Preparare il condimento della carne, tritare 5 capperi dissalati con 2 fili di erba cipollina e unirli alla carne

STEP 4

Preparare un olio al pomodoro secco frullando il pomodoro con olio evo

STEP 5

Preparare la crema di burrata, frullarla con un po' della sua acqua, olio, sale e pepe

STEP 6

Preparare il tuorlo marinato tagliando 100 grammi di tuorlo, finocchietto e un cucchiaino di soia, unire il tutto, mettere in una busta sottovuoto e cuocere nel rooner per due ore a 65 gradi

STEP 7

Sbizzarrirsi nel piattare a proprio piacimento