STEP 1

Per la frolla bianca: In una terrina unire125g di burro (a temperatura ambiente) e 125g di zucchero e lavorare a mano fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, quindi unire un uovo e continuare a impastare. Versare 250g di farina e la scorza di limone e continuare ad impastare. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30min.

STEP 2

Per la frolla al cacao: In una terrina unire125g di burro (a temperatura ambiente) e 125g di zucchero e lavorare a mano fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, quindi unire un uovo e continuare a impastare. Versare 200g di farina, il cacao e il sale e e continuare ad impastare. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30min.

STEP 3

Per le creme: Con una frusta lavorare 150g di zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, quindi amalgamare 45g di farina e l’amido di mais.

STEP 4

Scaldare il latte insieme ai semi di vaniglia e versarlo a filo nel composto girando continuamente, quindi spostare il tutto sul fuoco e continuare a girare fino a far addensare la crema. Coprirla con pellicola trasparente e porre in frigorifero a farla raffreddare.

STEP 5

Fondere il cioccolato a bagnomaria e unire la panna calda, quindi amalgamare il tutto con 1/3 della crema pasticciera e porre in frigorifero.

STEP 6

Imburrare e infarinare uno stampo (22cm) e sbriciolare all’interno metà della frolla bianca e metà della frolla al cacao, quindi compattare le frolle con le dita formando dei bordi alti.

STEP 7

Versare all’interno la crema pasticciera, livellarla e porre in frigorifero per 30 min. Toglierla dal frigo, versare sopra la crema al cioccolato e livellare aiutandosi con una spatola.

STEP 8

Con la frolla rimanente formare dei piccoli dischi e disporli sulla crostata in modo da ricoprirla tutta come mostrato in video (per fare in modo che si attacchino tra di loro, inumidirli con dell’acqua). Infornare a 180°C per 40 min.

STEP 9

Servire!