STEP 1

Mettere l’olio evo in un pentolino a riscaldare leggermente con le scorze d’arancia.

STEP 2

Nel frattempo passare al taglio della carne che si può fare in due modi: - a cubetti - battuta al coltello (tritata) Una volta tagliata aggiungerci l’olio aromatizzato all’arancia, un pizzico di sale, pepe e lasciare marinare.

STEP 3

A questo punto bisogna preparare la crema di asparagi. Quindi tagliare in le estremità degli asparagi (con la base si può fare un brodo, le cime verranno scottate in padella per aggiungerle alla fine nel piatto). Tagliare la parte centrale degli asparagi a rondelle e cuocerle in padella con olio, un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Una volta cotti frullarli e metterli e mettere la crema finale in un biberon da cucina. Dopodiché sbruciacchiare le cime in padella senza olio nè sale.

STEP 4

Per la cialda di Parmigiano cospargere in un padellino caldo il parmigiano grattugiato, aspettare che si fonda e dopodiché toglierli dalla padella e posarli in un piatto aspettando che si solidifichi.

STEP 5

A questo punto bisogna impiattare, quindi all’interno del piatto cospargere con la crema di asparagi, al centro del piatto, all’interno di un coppapasta, mettere la tartar, sformare e aggiungere il tuorlo in cima. Mettere le cime degli asparagi qua e là per il piatto e infine posare la cialda di Parmigiano al lato della tartare. Enjoy😉