STEP 1

Preparazione delle barbabietole: usa barbabietole cotte intere, piccole e sode.

STEP 2

Taglia via la base per ottenere una superficie piatta.

STEP 3

Con un coltellino affilato, intaglia la parte superiore a forma di cupola o cono, come se stessi scolpendo un piccolo cappello.

STEP 4

Conserva anche alcune rondelle di barbabietola per la base.

STEP 5

Preparazione della mousse: lavora il caprino con un filo d’olio evo e un pizzico di pepe bianco fino a ottenere una crema liscia.

STEP 6

Assemblaggio: su ogni rondella di barbabietola, aggiungi un ciuffo di mousse.

STEP 7

Appoggia delicatamente la cupola scolpita sopra la mousse.

STEP 8

Decora con una piccola sfera di robiola in cima (come un pon pon) e, se vuoi, una spolverata di semi di papavero o pistacchi tritati alla base.