Tartare con tuorlo croccante e fonduta al Grana Padano
Tartare con tuorlo croccante e fonduta al Grana Padano
Introduzione
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Ingredienti
filetto di manzo300 g
Tuorli2
circa di pangrattato200 g
panna100 ml
Grana Padano80 g
erbacipollinaq.b.
senapeq.b.
Procedimento
STEP 1
Lasciar riposare in congelatore per qualche ora i tuorli d’uovo coperti interamente dal pan grattato.
STEP 2
Nel frattempo portare a bollore la panna, togliere dal fuoco, aggiungere il Grana Padano mescolando velocemente per ottenere una fonduta ben liscia.
STEP 3
Battere la carne a coltello e condirla a piacere.
STEP 4
Infine friggere in abbondante olio ben caldo il tuorlo per pochi secondi.
STEP 5
Impiattare disponendo là tartare con un coppapasta, in superficie l’uovo, ed infine la fonduta al grana padano.
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