STEP 1

Lavare e pulire le capesante: staccare il frutto dal guscio, eliminare la pelle che lo avvolge e la parte nera. Sciacquarle bene sotto l’acqua corrente, poi tagliarne 3 a listarelle e lasciarne una intera.

STEP 2

Mettere su l’acqua per la pasta e iniziare la preparazione del sugo. In una padella soffriggere dell’olio con un cucchiaio di scalogno. Aggiungere le capesante e rosolarle per 1 minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta che si sarà ridotto, rimuovere la capasanta intera e tenerla da parte. Aggiungere ora la salsa di pomodoro, il prezzemolo, il sale e il nero di seppia. Lasciar cuocere 5 minuti a fuoco dolce e nel frattempo cuocere la pasta.

STEP 3

Scolare i tagliolini e trasferirli in padella. Amalgamare per qualche minuto e procedere con l’impiattamento. Disporre i tagliolini a nido, guarnire con la capasanta intera e spolverare con del prezzemolo tritato.