STEP 1

Lavare e staccare le teste agli scampi (lasciare qualcuno intero per decorare)

STEP 2

In una pentola fare soffriggere le teste degli scampi con aglio cipolla olio e prezzemolo. Aggiungere vino bianco per sfumare, quando si asciuga mettere mezzo bicchiere di acqua, coprire e fare andare 30/40 min a fuoco lento. Scolare e conservare il liquido

STEP 3

Saltare in padella gli scampi con olio uno spicchio d’aglio e un po di vino. Togliere e tenere da parte.

STEP 4

Bollire la pasta metà cottura. Poi spostare nella padella con la bisque fatta con le teste degli scampi e aggiungere il nero di seppia. Mantecare e risottare fino a cottura

STEP 5

Impiantare aggiungendo gli scampi e il pistacchio leggermente tostato.

STEP 6

Accompagnare con un buon vino bianco, e buon appetito 😋