STEP 1

Separa le teste dei gamberi e fai un brodo non troppo lungo , poi filtralo (circa 500 ml di acqua)

STEP 2

Crea il piatto e gratta abbondantemente bottarga, e buccia di limone..... aggiungi il gambero crudo tartarizzato e condito

STEP 3

Tartarizza i gamberi , metà li condisci con olio e sale, metà li metti nel fumetto fatto con le teste

STEP 4

Fai scaldare portandolo a bollire il brodo con l'aglio in camicia , aggiungendo il bicchiere di vino bianco, quando bolle metti i tagliolini all'uovo (dovrebbero avere 3 minuti circa di cottura), si mettili in padella dove sta bollendo il brodo precedentemente filtrato

STEP 5

Continua a girare fin quando la pasta non si assorbe tutto il brodo, aggiungi olio e gira lentamente