STEP 1

Lavare e pulire i gamberi (precedentemente abbattuti): tagliare via le teste, eliminare le zampette, il carapace e l’intestino. Tagliarli in piccoli pezzi, trasferirli in una ciotola e condire con olio d’oliva, sale e pepe rosa aromatizzato al limone. Coprire e tenere in frigorifero.

STEP 2

Preparare il fumetto di pesce: in una padella soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio d’oliva, poi aggiungere le teste e i gusci e rosolare qualche minuto.

STEP 3

Sfumare con mezzo bicchiere di bianco e ricoprire con 300ml d’acqua. Salare, coprire e lasciar cuocere per 30 minuti.

STEP 4

Passati 15 minuti, bollire l’acqua per la pasta e procedere con la cottura. Una volta pronto il fumetto, toglierlo dal fuoco e filtrarlo con un colino, poi ritrasferirlo in padella.

STEP 5

Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli in padella. Amalgamare per qualche minuto e procedere con l’impiattamento.

STEP 6

Arrotolare gli spaghetti con l’aiuto di un paio di pinze da cucina e di un mestolo. Disporli a nido nel piatto, Poi grattugiare la bottarga e guarnire con la tartare di gambero viola.