STEP 1

Procedimento - Per la pasta: su una spianatoia versare la farina e creare un buco con le mani dove versare il tuorlo d’uovo sbattuto, il classico metodo “a fontana”, impastare bene, con l’aiuto di una forchetta, cercando di portare la farina, dai lati, al centro, incorporando tutto il tuorlo; oppure lavorare dall’inizio con una planetaria.Creare una palla omogenea e mettere a riposare per 30 min.

STEP 2

Per il condimento: Sbianchire gli agretti in acqua bollente salata e raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare a listarelle il guanciale e rosolarlo a fuoco dolce. Scolare il grasso e tenere da parte. Unire grasso e parmigiano e acqua di cottura della pasta e mescolare fino a creare una cremina. Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata, da quando vengono a galla, 1 o 2 minuti di cottura, poi scolare. Mantecare in padella con un filo d’olio evo, agretti, crema e un goccio di acqua di cottura. Impiattare con guanciale croccante alla fine