STEP 1

PER i GAMBERI MARINATI: eliminiamo il carapace e l’intestino dei gamberi, sciacquiamo per bene.

STEP 2

Tagliamo i gamberi a punta di coltello e li mettiamo in una ciotola.

STEP 3

Aggiungiamo un filo d’olio extravergine, la scorza del lime grattugiata e il pepe.

STEP 4

Mescoliamo per bene e lasciamo marinare per mezz’ora in frigorifero coprendo con pellicola.

STEP 5

PER IL CONDIMENTO: in una padella mettiamo l'olio e lo spicchio di aglio, lasciamo rosolare e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, saliamo quanto basta.

STEP 6

Lasciamo cuocere per 10 minuti.

STEP 7

Una volta pronto mettiamo nel Mixer e frulliamo tutto compreso l'aglio.

STEP 8

Passiamo a setaccio la salsa di pomodorini, a questo punto aggiungiamo n'duja, rimettiamo sul fuoco e facciamo sciogliere.

STEP 9

EMULSIONE AL BASILICO: mettiamo le foglie del basilico dentro un mixer insieme all'olio frulliamo e mettiamo da parte.

STEP 10

Intanto portiamo l'acqua a ebollizione in una casseruola di medie dimensioni, mettiamo gli schiaffoni saliamo e facciamo cuocere come indicato nella confezione.

STEP 11

Una volta pronti li scoliamo con un mestolo forato e li mettiamo nella crema di pomodoro.

STEP 12

Aggiungiamo un po' di acqua di cottura e mantechiamo bene.

STEP 13

Mettiamo nei piatti da portata uniamo la tartare di gamberi la burrata e infine concludiamo con l'emulsione di basilico.