STEP 1

Riempire una pentola con abbondante acqua e metterla sul fornello per farla bollire.

STEP 2

Eliminare i gambi dalla cicoria, lavarla bene in un altra pentola.

STEP 3

Appena l acqua bolle, scolare la cicoria e lessarle per 4/5 min mantenendola croccante.

STEP 4

Scolare bene la cicoria pressandola e cercando di eliminare tutta l acqua ( lasciarla scolare nel colino grande).

STEP 5

Riempire nuovamente la pentola con acqua e rimetterla sul fornello.

STEP 6

Riprendere l’ impasto, stenderlo e tagliarlo a striscioline di 3mm circa.

STEP 7

Strizzare bene la cicoria, tagliarla con un coltello grossolanamente, e metterla nel bicchiere insieme all olio di semi, l aglio, il peperoncino e una presa di sale.

STEP 8

Frullare tutto con il frullatore ad immersione fino a quando otterremo una crema.

STEP 9

In una padella tostare leggermente le mandorle dolcemente e una volta fredde tritiamo con un coltello.

STEP 10

Tagliare il guanciale a fette sottili e ritagliarlo in striscioline grandi 1,5cm circa.

STEP 11

Nella stessa padella, sgrassiamo bene il guanciale a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarlo fino a quando non sarà bello croccante, lo ritiriamo e lo asciughiamo sulla carta assorbente.

STEP 12

Appena l acqua bolle, lessiamo i tagliolini, e non appena cotti, li scoliame e

STEP 13

saltiamo in padella aggiungendo il nostro pesto per 1 minuto.

STEP 14

Impiattiamo la pasta, aggiungiamo il guanciale croccante e spolveriamo con le mandorle

STEP 15

BUON APPETITO