STEP 1

Partiamo dalla crema di pomodori secchi, frulliamo i pomodori più l'olio con un mixer ad immersione, creando una crema semi liquida, dopodiché tagliamo a strisce la pancetta, la facciamo tostare in padella, senza aggiungere olio o altro, facendola diventare bella croccante. Adesso, cominciamo a cuocere i tagliolini all'uovo, (ci metteranno all'incirca 2/3 minuti) in abbondante acqua salata.

STEP 2

intanto in una bastardella, uniamo la crema di pomodori secchi, una bella manciata di pecorino romano, metà dose di pancetta, una spolverata di polvere di melanzana, mescoliamo il tutto con una frusta.

STEP 3

Una volta pronta la pasta, la scoliamo la mettiamo nella bastardella con tutti gli ingredienti, il calore della pasta, servirà a mantecare il tutto, creando una crema irresistibile. (se risulta un po asciutta aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura) Impiattiamo, aggiungendo il resto della pancetta, ed un'altra spolverata di polvere di melanzana. Buon appetito dal vostro chef.