STEP 1

Prendiamo e laviamo accuratamente le nostre zucchine, eliminiamo le estremità e tagliamo a fette rotonde non troppo spesse, di cui una parte andremo a friggerle e una parte le andremo a saltare in padella con aglio, sale, pepe.

STEP 2

Quindi prendiamo quelle fritte e mettiamole su carta paglia e condiamole con tanta Menta (che ho sostitutito al basilico), mentre quelle saltate in padella le andremo a mixare con olio evo per ottenere una crema di zucchine.

STEP 3

Prendiamo le nostre nocciole intere e tostiamole in padella, una volta tostate le tritiamo grossolanamente e mettiamo da parte.

STEP 4

Cuciniamo gli spaghetti fino a 3 dalla cottura al dente, poi trasferiamoli su una padella dove andremo a mettere un filo d'olio evo, acqua di cottura e la crema di zucchine, quindi portiamoli a termine di cottura aggiungendo alla fine le zucchine fritte e condite con la menta.

STEP 5

Impiattiamo con un fondo di crema di zucchine, provolone gratuggiato, menta e nocciole tostate.

STEP 6

Buon apetito.