TAGLIOLINI ALLA CREMA DI ZAFFERANO

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Mettere in ammollo i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere di acqua caldissima , quindi lasciare in infusione per almeno un paio d'ore. Trascorso il tempo necessario , far bollire l'acqua dove verranno cotti i tagliolini e nel frattempo far fondere il burro in una padella. Versare l'acqua di infusione dello zafferano nel burro , filtrando con un colino e creare un'emulsione. Versare i tagliolini nella padella quando sono ancora ben al dente , quindi portare a cottura , aggiungendo l'acqua di cottura , se fosse necessario. Una volta pronti , fuori dal fuoco , risottare col parmigiano mescolando energicamente e aggiungendo un goccio di acqua di cottura , fino a formare una deliziosa cremina . Impiattare , guarnire con foglioline di timo e finocchietto , aggiungere una macinata di pepe e servire ben caldi.