STEP 1

Piatto che si prepara nel tempo di cottura della pasta quindi per prima cosa portare ad ebollizione dell'acqua e salarla leggermente meno del dovuto.

STEP 2

A bollore calare la cicoria adeguatamente lavata e privata dei gambi più duri e scottarla per cinque minuti quindi scolarla con un ragno da cucina e tuffarla in una boule con acqua e ghiaccio.

STEP 3

Appena l'acqua sul fuoco riprenderà il bollore calare la pasta e intanto in un'ampia padella mettere un giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio, i filetti di acciughe, il peperoncino fresco tagliato a rondelle e far sciogliere il pesce a fiamma bassa.

STEP 4

Nel frattempo scolare la cicoria dall'acqua fredda e metterne circa la metà in un bicchiere da pimer insieme a un filo d'olio evo a crudo, parte dei pinoli precedentemente tostati in un padellino, il pecorino grattugiato e un mestolino d'acqua.

STEP 5

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa, liscia e super profumata e tenerla da parte.

STEP 6

In un padellino mettere un giro d'olio evo, la cicoria rimasta, uno spicchio d'aglio e saltarla velocemente a fiamma vivace.

STEP 7

Alzare la fiamma sotto il soffritto precedentemente preparato, scolarvi all'interno la pasta giunta a due terzi di cottura e unirvi quasi tutta la crema di cicoria preparata, una parte servirà per l'impiattamento.

STEP 8

Portare a cottura bagnando con l'acqua della pasta e un minuto prima di concludere inserire la cicoria ripassata, la colatura a disposizione e regolare di pepe nero.

STEP 9

Togliere dal fuoco, aggiungere un filo d'olio evo a crudo e tenere coperto per trenta secondi.

STEP 10

Preparare i piatti di servizio sporcando circa la metà del fondo con la crema di cicoria rimasta aiutandosi con un pennellino da cucina poi spolverarci sopra il peperoncino panca, molto profumato e non piccante, in modo che aderisca alla salsa.

STEP 11

Impiattare a nido nel piatto dalla parte pulita e concludere con i pinoli tostati rimasti e al gusto qualche rondella di peperoncino fresco.

STEP 12

Servire.