Spaghettino allo zafferano
Spaghettino allo zafferano
Tempo totale 1 ora
DifficoltàMedia
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Mettere lo zafferano in poca acqua tiepida. Nel frattempo tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame largo e basso delicatamente con poco olio e burro. Quando morbido mettere da parte.
STEP 2
Inserire nello stesso tegame gli spaghettini a crudo e risottare la pasta con acqua bollente leggermente salata mantenendo sempre il bollore. Aggiungere poco alla volta altra acqua per evitare di stracuocere la pasta, 1 minuto prima del termine della cottura aggiungere l’acqua con lo zafferano preparata all’inizio e mantecare fuori dal fuoco con burro e abbondante parmigiano
Lo chef consiglia:
PS Nel caso si utilizzino spaghetti cuocerli a metà in acqua salata e poi terminare la cottura come per gli spaghettini. Non risottarli dall’inizio altrimenti si avrebbe un eccessivo rilascio di amido che renderebbe poco piacevole il sapore
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