STEP 1

Disporre la farina a fontana su una spianatoia e realizzare la pasta fresca avendo l'accortezza prima di tagliarla di farla riposare almeno mezz'ora in frigo

STEP 2

Per la fonduta di parmigiano, riscaldare la panna in un pentolino e versare a pioggia il parmigiano utilizzando una frusta per amalgamare. Macinare poco pepe nero, mettere da parte e coprire con pellicola

STEP 3

Tagliare quasi tutto il tartufo sottilmente con l'apposito attrezzo, una parte invece servirà per essere grattugiata direttamente in fase di mantecatura

STEP 4

Scolare la pasta, mantecarla con la crema di parmigiano e una grattugiata abbondante di tartufo. Servire con le lamelle di tartufo appena tagliate