STEP 1

Versare nella planetaria( in assenza fare una fontana con le farine) la farina 00 quella di semola , l’uovo intero ed i 7 tuorli con l’olio… Impastare per 5/7 minuti , se l’impasto dovesse risultare duro aggiungere un po’ di acqua tiepida fino a che risulti omogeneo e liscio. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Dopodiché con una macchina per la pasta ( o con il buon vecchio mattarello) fare delle sfoglie sottili 1 mm , spolverandole sempre con della semola per evitare che si attacchino tra loro. Tagliarle a mano o con la macchina delle tagliatelle lunghe 15 cm . Stenderle ed aspettare che l’acqua faccia le bolle! Versare le tagliatelle e scolare a cottura

STEP 2

Preparare un brodo di parmigiano facendo bollire 50 g di croste ben pulite. Versare in un pentolino il latte, la panna, il brodo di parmigiano filtrato e portare a bollore; Sciogliere la maizena in poca acqua ed unire il parmigiano grattuggiato facendolo sciogliere a fiamma bassa senza che raggiunga il bollore.

STEP 3

Impiattamento Mettere sul fondo del piatto tre quattro cucchiai di fonduta Un nido di tagliatelle di pasta fresca e spolverare con abbondante tartufo bianco