STEP 1

Su una spianatoia di legno creiamo una fontanella con le farine miscelate e mettiamo al centro il sale, le uova, il parmigiano e un goccio d’acqua e iniziamo a mescolare con una forchetta.

STEP 2

Quando i liquidi avranno assorbito la farina, iniziamo ad impastare a mano e aggiungiamo l’acqua rimanente un poco alla volta fino ad ottenere una bella pasta liscia ed omogenea.

STEP 3

La avvolgiamo nella pellicola trasparente e la lasciamo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Stendiamo la pasta e formiamo i taglierini.

STEP 4

Li cuociamo per 1-2 minuti in acqua bollente salata e li mantechiamo in padella con del burro e parmigiano, aiutandoci con un mestolo di acqua di cottura per creare una bella cremina.

STEP 5

Una volta impiattati, aggiungiamo un filo d’olio di nocciola e una generosa grattata di tartufo nero.