STEP 1

Schiacciate lievemente con le dite i bordi per far assumere la forma di un cestino.

STEP 2

Lasciate raffreddare per circa 7 minuti e avrete poi la vostra cialda pronta in cui porre la vostra pasta alla carbonara.

STEP 3

Per preparare i rigatoni alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta.

STEP 4

Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm.

STEP 5

Mettete i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma media, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.

STEP 6

Nel frattempo tuffate i rigatoni nell’acqua bollente e cuoceteli al dente.

STEP 7

Intanto versate i tuorli in una ciotola. Aggiungete il pecorino e insaporite con il pepe nero.

STEP 8

Amalgamate il tutto con una frusta a mano sino ad ottenere una crema liscia.

STEP 9

Intanto il guanciale sarà giunto a cottura spegnete il fuoco e utilizzando una palettina prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa.

STEP 10

Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte.

STEP 11

Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con poco fondo di cottura del guanciale.

STEP 12

Saltatela brevemente per insaporirla.

STEP 13

Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e pecorino nel tegame.

STEP 14

Mescolate velocemente per amalgamare il tutto.

STEP 15

Per renderla ben cremosa, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta.

STEP 16

Aggiungete infine il guanciale, mescolate un'ultima volta e servite subito i vostri rigatoni alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e una spolverata di pepe nero.

STEP 17

Serviteli in una golosa cialda di parmigiano che farà da involucro e che avrete ottenuto facendo sciogliere 1 cucchiaio colmo di parmigiano in una padella antiaderente ben calda, dando una forma circolare con il cucchiaio stesso.

STEP 18

Una volta che il parmigiano si sarà rappreso e avrà un colorito dorato, con una paletta prelevate la vostra cialda ancora calda e ponetela su di un bicchiere con l'imboccatura piuttosto larga oppure utilizzate una tazza.