STEP 1

Tritate la cipolla finemente e fatela appassire a fuoco dolce in una casseruola dal fondo spesso con due cucchiai di olio e una noce di burro.

STEP 2

Aggiungete il riso e, mescolando, fate insaporire per uno o due minuti fino a che la cipolla non inizierà a diventare trasparente.

STEP 3

Sfumate, quindi, con una spruzzata di vino e lasciate evaporare completamente.

STEP 4

Aggiungete il brodo bollente fino a coprire il riso. Portate a cottura unendo poco alla volta altro brodo man mano che il riso lo avrà assorbito. Continuate a mescolare. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura stemperate lo zafferano in poco brodo, mi raccomando sempre caldo, e unitelo al risotto (se usate i pistilli fate questa operazione prima di iniziare, spezzettando i pistilli).

STEP 5

Terminate la cottura lasciando il riso leggermente al dente: basta seguire le indicazioni riportate in etichetta e togliere un minuto. Aggiungete una noce di burro a pezzetti, il grana grattugiato e mescolate per rendere cremoso il composto.Io aggiungo 2 uova e la pancetta tagliata a pezzettini piccoli precedentemente cotta,mescolare insieme.

STEP 6

Servite completando, direttamente sui piatti, con gocce di aceto balsamico. Se volete un sapore più intenso, restringete l’aceto balsamico.