STEP 1

Per prima cosa preparare un brodo vegetale.

STEP 2

A seguito lavare le verdure e ricavarne solo le foglie. Sbollentatele in acqua salata per qualche minuto. Sgocciolare e ridurre in pezzi con un coltello.

STEP 3

In un saltapasta soffriggere uno spicchio di aglio e a piacere un po' di peperoncino. Rosolatevi la tenerume. Versare il riso, tostarlo un po' e risottare fino a cottura col brodo vegetale pronto. A fine cottura mantecare con un po' di formaggio e una presa di burro. Far riposare quanche minuto (2 al max) coperto con coperchio.

STEP 4

Nel frattempo preparare la salsa di pecorino con l'aggiunta di un mestolo di brodo vegetale. Amalgamare velocemente con un frustino. Impiattare il risotto con la salsa di pecorino sopra.