STEP 1

Tagliamo lo scalogno e la zucca a cubetti e mettiamo tutto in una casseruola con un filo d'olio. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo un po' di prezzemolo.

STEP 2

Su una spianatoia facciamo la famosa fontana con la farina, il cacao e aggiungiamo l'uovo, il sale e un filo d'olio. Impastiamo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Impellicoliamo e lasciamo riposare per mezz'ora.

STEP 3

Quando la zucca è ammorbidita, ne frulliamo una parte che ci servirà per condire la pasta. In un'altra padella mettiamo lo speck affinché diventi croccante e teniamo da parte.

STEP 4

Trascorsa la mezz'ora, stendiamo l'impasto di circa un millimetro, pieghiamo l'impasto e poi lo tagliamo. Una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore, caliamo le tagliatelle e quando saliranno a galla, le buttiamo nella crema di zucca. Mescoliamo il tutto e aggiungiamo lo speck croccante.

STEP 5

Per dare un tocco di freschezza aggiungiamo, in ultimo, un'emulsione di menta.