Tagliatelle risottate ai funghi porcini secchi.
Tagliatelle risottate ai funghi porcini secchi.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Ho messo in ammollo i funghi per 30 minuti e ho messo sul fuoco la pentola con acqua per cuocere la pasta.
STEP 2
Passati i 30 minuti, ho tolto i funghi e li ho fatti scolare in un colino; intanto ho versato l'aglio con metà del burro e un cucchiao di olio in padella facendo soffriggere a fuoco medio-basso alcuni minuti.
STEP 3
Ho aggiunto i funghi reidratati e ho fatto cuocere per almeno 5 minuti aggiungendo un pò di brodo.
STEP 4
Intanto ho calato la pasta che ho semplicemente fatto cuocere 2 minuti e poi l'ho versata nella padella con i funghi, ho aggiunto un mestolo di brodo e ho risottato per altri 5 minuti aggiungendo altro brodo all'occorrenza fino a cottura ultimata creando così una cremina con l'amido della pasta.
STEP 5
Ho spento il fuoco, ho aggiunto il resto del burro e una buona dose di parmigiano facencdo mantecare bene e, alla fine, ho spolverarto col prezzemolo tritato e ho impiattato.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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