STEP 1

Pulite 3 spicchi d’aglio e immergeteli in acqua bollente per 2 min. Ripetere questo passaggio cambiando l’acqua. Poi bolliteli sempre per 2 min. nel latte. Frullateli con il mixer ad immersione aggiungendo del latte fresco, olio d’oliva e un pò di finocchietto.

STEP 2

Pulire gli Champignon e i porcini. Tagliate a pezzetti i gambi dei Champignon (le teste mettetele da parte) e uno/due porcini e saltateli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Quando saranno cotti frullatene una metà con il mixer ad immersione e unite alla crema d’aglio.

STEP 3

Preparate dell’olio aromatizzato al finocchietto selvatico mettendo quest’ultimo in infusione nell’olio a 60 gradi per 60. Min

STEP 4

Tagliate a fette l’altro porcino e grigliatelo da ambo i lati.

STEP 5

Mettete a lessare le tagliatelle Garofalo in abbondante acqua.

STEP 6

Friggere le teste dei Champignon dopo averle panate con uovo e pangrattato.

STEP 7

Quando le tagliatelle sono cotte saltatele in padella con la crema d’aglio e porcini e con l’altra metà dei porcini trifolati.

STEP 8

Componente il piatto adagiando un nido di tagliatelle sulla testa del Champignon fritto, i porcini grufolati, l’olio aromatizzato al finocchietto.