Ricetta Tagliatelle pioppini fonduta di provolone del monaco e sbriciolata di castagne di savianonunzio

Tagliatelle pioppini fonduta di provolone del monaco e sbriciolata di castagne

Tagliatelle pioppini fonduta di provolone del monaco e sbriciolata di castagne

Tempo totale
1 ora e 30 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Le Tagliatelle ai Pioppini, Fonduta di Provolone del Monaco e Sbriciolata di Castagne sono un piatto autunnale che unisce il sapore dei funghi pioppini, dal gusto intenso e deciso, alla fonduta cremosa di provolone del monaco e alla croccantezza delle castagne sbriciolate. Il risultato è un piatto che sorprende per la sua eleganza e il suo equilibrio di sapori. Prepariamo insieme questo piatto ideale per una serata speciale.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Per le castagne

STEP 2

Iniziamo lavando bene e le castagne e incidiamole con un coltello mettiamole in una pentola con acqua fredda e portiamole ad ebollizione e lasciamo cuoceste 10 minuti, in modo da ammorbidirle

STEP 3

poi mettiamole su una teglia con carta forno e facciamole cuocere in forno con funzione grill pre riscaldato a 200° per 15 minuti

STEP 4

Passato i tempo facciamole intiepidire sbucciale e tritiamole in modo da ricavare una granella non troppo fine

STEP 5

Per le tagliatelle

STEP 6

Puliamo e sciacquiamo i fungi sotto acqua corrente, eliminiamo i gamba e tagliamo quelli grandi, lascando interi i piccoli,

STEP 7

in una padella PIETRELLA facciamo imbiondire uno spicchio di aglio in un generoso giro di OLIO EVO AGRIDIS

STEP 8

quando l'aglio e biondo aggiungiamo i funghi e facciamo cuore per una 10 di minuiti fin quando lasciando appassire regoliamo di sale e pepe

STEP 9

nel frattempo portiamo a bollore l'acqua per le tagliatelle saliamola e caliamole

STEP 10

quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura della pasta uniamola nella padella con i funghi e completiamo aiutandoci con l'acqua di cottura

STEP 11

Per la Fonduta di provolone del monca

STEP 12

in un pentolino scaldiamo la panna e il latte, e quando e ben calda inseriamo un pò alla volta il provolone del monaco precedentemente grattugiato

STEP 13

facciamolo sciogliere girando con un frusta

STEP 14

impiantiamo le nostre tagliatelle ai funghi aggiungendo sopra la fonduta e un'abbondante sbirciata di castagne

STEP 15

buon appetito

Lo chef consiglia:
Curiosità:
Ma sapevate che il provolone del monaco prende il suo nome dai pastori campani del Settecento che, per vendere i loro formaggi, si avventuravano in mare dalla Penisola Sorrentina fino al porto di Napoli. Durante il difficile viaggio, si difendevano dalle intemperie indossando un mantello che li avvolgeva da capo a piedi, come fosse un saio.
Ecco alcuni consigli per la preparazione della ricetta di Tagliatelle ai Pioppini, Fonduta di Provolone del Monaco e Sbriciolata di Castagne:
Scegliete pioppini freschi o surgelati di qualità per la preparazione del sugo.
Per una fonduta cremosa, utilizzate provolone del monaco di qualità e fate sciogliere a fuoco basso.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per evitare che si attacchino.
Sbriciolate le castagne a mano per ottenere una consistenza croccante.
Unite le tagliatelle al sugo solo prima di servire, in modo che la pasta mantenga la sua consistenza.
Guarnite il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
savianonunzio

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