Ricetta Tagliatelle pioppini fonduta di provolone del monaco e sbriciolata di castagne di savianonunzio
Ricetta Tagliatelle pioppini fonduta di provolone del monaco e sbriciolata di castagne di savianonunzio

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Primi

Tagliatelle pioppini fonduta di provolone del monaco e sbriciolata di castagne

1h 30m

Media

Le Tagliatelle ai Pioppini, Fonduta di Provolone del Monaco e Sbriciolata di Castagne sono un piatto autunnale che unisce il sapore dei funghi pioppini, dal gusto intenso e deciso, alla fonduta cremosa di provolone del monaco e alla croccantezza delle castagne sbriciolate. Il risultato è un piatto che sorprende per la sua eleganza e il suo equilibrio di sapori. Prepariamo insieme questo piatto ideale per una serata speciale.

di

Nunzio Saviano

Le Tagliatelle ai Pioppini, Fonduta di Provolone del Monaco e Sbriciolata di Castagne sono un piatto autunnale che unisce il sapore dei funghi pioppini, dal gusto intenso e deciso, alla fonduta cremosa di provolone del monaco e alla croccantezza delle castagne sbriciolate. Il risultato è un piatto che sorprende per la sua eleganza e il suo equilibrio di sapori. Prepariamo insieme questo piatto ideale per una serata speciale.

Ingredienti

4

Porzioni

Per la fonduta di provolone del Monaco

provolone del monaco DOP

150 g

panna fresca

75 g

latte

50 g

Per le castagne

castagne

200 g

sale

q.b.

Per le tagliatelle

tagliatelle all'uovo

400 g

funghi pioppini

400 g

aglio

1

olio EVO

q.b.

sale

q.b.

pepe

q.b.

Utente Nunzio Saviano
Curiosità: Ma sapevate che il provolone del monaco prende il suo nome dai pastori campani del Settecento che, per vendere i loro formaggi, si avventuravano in mare dalla Penisola Sorrentina fino al porto di Napoli. Durante il difficile viaggio, si difendevano dalle intemperie indossando un mantello che li avvolgeva da capo a piedi, come fosse un saio. Ecco alcuni consigli per la preparazione della ricetta di Tagliatelle ai Pioppini, Fonduta di Provolone del Monaco e Sbriciolata di Castagne: Scegliete pioppini freschi o surgelati di qualità per la preparazione del sugo. Per una fonduta cremosa, utilizzate provolone del monaco di qualità e fate sciogliere a fuoco basso. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per evitare che si attacchino. Sbriciolate le castagne a mano per ottenere una consistenza croccante. Unite le tagliatelle al sugo solo prima di servire, in modo che la pasta mantenga la sua consistenza. Guarnite il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Nunzio Saviano

Procedimento

1 di 15

Per le castagne

2 di 15

Iniziamo lavando bene e le castagne e incidiamole con un coltello mettiamole in una pentola con acqua fredda e portiamole ad ebollizione e lasciamo cuoceste 10 minuti, in modo da ammorbidirle

3 di 15

poi mettiamole su una teglia con carta forno e facciamole cuocere in forno con funzione grill pre riscaldato a 200° per 15 minuti

4 di 15

Passato i tempo facciamole intiepidire sbucciale e tritiamole in modo da ricavare una granella non troppo fine

5 di 15

Per le tagliatelle

6 di 15

Puliamo e sciacquiamo i fungi sotto acqua corrente, eliminiamo i gamba e tagliamo quelli grandi, lascando interi i piccoli,

7 di 15

in una padella PIETRELLA facciamo imbiondire uno spicchio di aglio in un generoso giro di OLIO EVO AGRIDIS

8 di 15

quando l'aglio e biondo aggiungiamo i funghi e facciamo cuore per una 10 di minuiti fin quando lasciando appassire regoliamo di sale e pepe

9 di 15

nel frattempo portiamo a bollore l'acqua per le tagliatelle saliamola e caliamole

10 di 15

quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura della pasta uniamola nella padella con i funghi e completiamo aiutandoci con l'acqua di cottura

11 di 15

Per la Fonduta di provolone del monca

12 di 15

in un pentolino scaldiamo la panna e il latte, e quando e ben calda inseriamo un pò alla volta il provolone del monaco precedentemente grattugiato

13 di 15

facciamolo sciogliere girando con un frusta

14 di 15

impiantiamo le nostre tagliatelle ai funghi aggiungendo sopra la fonduta e un'abbondante sbirciata di castagne

15 di 15

buon appetito