STEP 1

Rompete le uova in una ciotola dai bordi alti, sbattetele leggermente e unite la farina.

STEP 2

Mescolate energicamente con una frusta a mano e poi unite il latte a filo. Aggiungete una manciata di parmigiano e continuate a mescolare con la frusta a mano fino a che non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo.

STEP 3

Fate fondere una noce di burro in padella, aggiungete un mestolo di composto e roteate la padella in modo che si distribuisca uniformemente su tutta la superficie.

STEP 4

Fate cuocere per 2/3 minuti a fuoco moderato e poi girate la crêpes sull’altro lato e cuocetele ancora per un paio di minuti.

STEP 5

Mentre le crêpes cuociono frullate gli spinaci con la ricotta fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 6

Non appena tutte le crêpes saranno pronte spalmateci sopra la crema di spinaci e richiudete in 4.

STEP 7

Aggiungete ancora una manciata di parmigiano grattugiato e servitele subito.