STEP 1

Mettere in infusione 1 litro d'acqua calda e le scorze di un limone e mezzo per una notte intera. Lavare ed asciugare le foglie di limone e metterle nel forno a microonde per 2/3 minuti poi sbriciolarle togliendo i filamenti duri ed infine setacciare

STEP 2

Tagliare a cubetti il provolone e inserirlo nel bicchiere di un minipimer, aggiungere un mestolino di acqua calda al limone, un filo d'olio e frullare fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

STEP 3

Mettere la metà dell'infusione di scorze in un'ampia padella aggiungendoci 4 cucchiai di olio evo, accendere a fuoco bassissimo e lasciare andare delicatamente. Allungare il resto dell'infusione e portarla a bollore, salare e calare gli spaghetti.

STEP 4

Ridurre a una julienne finissima la scorza del mezzo limone rimasta, ricavarci una piccolissima dadolada ed immergerla in un bicchiere con pochissima acqua fredda.

STEP 5

A metà cottura passare gli spaghetti dalla pentola alla padella e completare, aiutandosi se occorre, con un mestolo della loro acqua di cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere le scorze limone, la crema di formaggio provolone, mantecare delicatamente

STEP 6

Raggiunta la cremosità desiderata impiattare formando un nido e guarnire con la polvere di foglie di limone. Servire subito.