STEP 1

Mettere a fontanella la farina in una spianatoia, meglio se 80 grammi di 00 e 10 di semola rimacinata, altrimenti solo farina 00. Aggiungere l’uovo e il nero di seppia, agitare bene e incorporare piano piano la farina fino a che il composto non risulti ben amalgamato. Lascia riposare per circa 20/30 minuti.

STEP 2

Nel frattempo che la pasta riposa tagliare lo scalogno e metterlo a soffriggere in una padella con un bel goccio d’olio. Qualche istante dopo aggiungere la zucca a pezzetti salare e pepare. Lasciarla cuocere fino a che con la forchetta non si schiacci. Dopo di che frullare il tutto.

STEP 3

Riprendere il panetto di pasta stendere la sfoglia e tagliarla a mo di tagliatelle.

STEP 4

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, nel mentre riscaldare una padella e far rosolare la pancetta tagliata a listelline.

STEP 5

Scolare la pasta e condirla subito con olio e pecorino. Impiattare come in foto. Crema di zucca alla base, tagliatelle, taleggio tagliato finemente e pancetta.