STEP 1

Mettere in una teglia, olio e aglio, aggiungere i pomodori con il sale, pepe e origano. Cucinare per 15 minuti e dopo passare il tutto nel mixer. Terminato col mixer, passere la coulis nel colino cinese per raffinare la salsa.

STEP 2

Mettere in una teglia il burro e lo scalogno, aggiungere il riso, far tostare e sfumare con il vino bianco. Evaporato il vino aggiungere il brodo vegetale fino a cottura, 1 minuto prima aggiungere la salsa di pomodorini che era stata messa da parte.

STEP 3

Terminata la cottura, mantecare con parmigiano e un pezzetto di burro.

STEP 4

Impiattare e mettere sopra dei pezzetti di burrata e sopra una spolverata di bottarga, quantità a piacere a seconda dei gusti.