STEP 1

Preparare il pomodoro e frullarlo.

STEP 2

Dividere di lungo a metà le melanzane e scavare per rimuovere la polpa quindi tagliare quest’ultima a cubetti e far cuocere in padella con uno spicchio d’aglio e un po’ d’olio. Spennellare con l’olio i gusci di melanzane e salare quindi infornare per circa 35 min a 180 gradi.

STEP 3

Versare il riso nella pentola del pomodoro e far cuocere per 15 min circa. Unirvi i cubetti di melanzana e aggiungere il parmigiano.

STEP 4

Trasferire il composto nei gusci, farcire con la mozzarella e la pasta filata a cubetti, coprire con altro riso e spolverizzare con il parmigiano.

STEP 5

Infornare a 180 gradi per 10 min e aggiungere delle foglioline di basilico a piacere.