STEP 1

Iniziamo facendo il corallo al cacao amaro. In un mixer mettere l'acqua, l'olio di semi, la farina e il cacao amaro, frulliamo per un minuto. In una padella antiaderente versiamo il composto poco per volta e facciamo evaporare tutta l'acqua, quando si staccherà dalla padella toglietelo e fatelo asciugare su del panno carta.

STEP 2

Tagliate a metà, per lungo, la melanzana e mettetela dalla parte della buccia su di una griglia con un pochino d'olio, coprire la parte della polpa con della carta stagnola. Fate cuocere fin che non sarà morbida. Togliete la parte più bruciata a contatto con la griglia ed il resto mettetelo in un mixer con uno spicchio di aglio nero sale e olio a filo, frullate. Si formerà una crema di melanzana bella morbida e dal gusto affumicato.

STEP 3

In una pentola con acqua bollente e salata mettere gli spaghetti. Pulire i gamberi e tagliarli a pezzetti. In una padella fate insaporire l'olio con uno spicchio tagliato a pezzetti di aglio nero e fate cuocere per un minuto i gamberi. Toglieteli e mettete da parte.

STEP 4

Nella stessa padella mettiamo la crema di melanzana, scoliamo gli spaghetti due minuti prima della fine della cottura e con un po'di acqua di cottura finiamo di cuocerli in padella. Aggiungiamo i gamberi a fuoco spento.

STEP 5

Impiattiamo gli spaghetti, aggiungiamo la stracciatella, la granella di pistacchi tostati e il corallo di cacao amaro.