STEP 1

Mettere ammollo i funghi in acqua tiepida per almeno 15 minuti.

STEP 2

Scolarli e fargli cedere più acqua possibile quindi tritarli finemente.

STEP 3

Iniziare a impastare. Inserire al centro della farina le uova e i funghi.

STEP 4

Impastare fino ad ottenere un panetto sodo. Se necessario aggiungere un cucchiaio di vino bianco oppure di farina, in base alla consistenza. (Io ho raggiunto i 275 g di farina totali). Tutta la farina deve essere raccolta ma non deve risultare appiccicoso.

STEP 5

Lasciare riposare per 30 minuti e poi tirare la sfoglia fino all'ultima tacca.

STEP 6

Infarinare bene le sfoglie per evitare che si attacchino e poi avvolgere le due estremità verso il centro.

STEP 7

Formare quindi le tagliatelle