STEP 1

Preparazione:

STEP 2

Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini cremose. Mettete i funghi ad ammollare in acqua tiepida per circa 1 ora. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e il burro.

STEP 3

Quando quest’ultimo sarà completamente sciolto, aggiungete

STEP 4

l’aglio e lasciatelo imbrunire. Eliminatelo poi dalla padella,

STEP 5

aggiungete i funghi, sfumateli con il vino bianco e lasciateli

STEP 6

evaporare.

STEP 7

Abbassate la fiamma al minimo, regolate di sale, aggiungete

STEP 8

un pizzico di pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

STEP 9

Mentre i funghi cuociono preparate la crema di Parmigiano.

STEP 10

Prendete un pentolino e fate scaldare il latte, facendo

STEP 11

attenzione che non arrivi a bollore.

STEP 12

Nel frattempo fate sciogliere il burro in un altro pentolino e,

STEP 13

quando sarà perfettamente sciolto, aggiungete a pioggia la

STEP 14

farina mescolando con una frusta per amalgamare ed

STEP 15

eliminare i grumi.

STEP 16

Sempre continuando a mescolare con la frusta aggiungete il

STEP 17

latte caldo a filo. Abbassate la fiamma, portate ad ebollizione

STEP 18

e proseguite la cottura fino ad ottenere una crema densa,

STEP 19

liscia ed omogenea.

STEP 20

Aggiungete a pioggia il cacio pepe, mescolando con forza

STEP 21

per farlo sciogliere ed amalgamare agli altri ingredienti.

STEP 22

Continuate a cuocere fino ad ottenere una crema omogenea

STEP 23

e della densità che preferite.

STEP 24

Intanto,fate cuocere in abbondante acqua leggermente salata

STEP 25

le tagliatelle, avendo cura di scolarle al dente.

STEP 26

Una volta pronta la pasta aggiungetela nella padella con i

STEP 27

funghi, mescolando per amalgamare. Aggiungete la crema di formaggio, un mestolo di acqua di cottura e mescolate nuovamente e terminate la cottura. Servite calde e buon appetitto!!!