Spaghetto alle cozze calabrese
Spaghetto alle cozze calabrese
Introduzione
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Ingredienti
Spaghettoni450ย g
Cozze1ย ยฝย kg
Acciuga15ย
Nduja calabreseq.b.
Procedimento
STEP 1
Partiamo dalle cozze, in una padella capiente aggiungiamo le cozze con mezzo mestolo di acqua, e mezzo spicchio di aglio. appena cominceranno ad aprirsi le togliamo dal fuoco e le sgusciamo tutte quante a frutto vivo, il liquido di governo lo filtriamo e lo aggiungeremo successivamente.
STEP 2
ora dividiamo le cozze in due parti una parte l'andremo a frullare con un mixer ad immersione con il loro liquido e le altre le useremo intere.
STEP 3
Successivamente, nella stessa padella andiamo a soffriggere a fiamma dolce l'aglio con le acciughe e capperi tritate finemente, finchรฉ non si saranno leggermente disciolte.
STEP 4
Caliamo la pasta in abbondante acqua salata, con le bucce dei limoni, nel frattempo aggiungiamo la crema di cozze in padella, scoliamo la pasta molto al dente e finiamo la cottura in padella, con un mezzo cucchiaino di nduja, lasciami mantecare per bene con la crema, infine aggiungiamo le cozze intere.
STEP 5
Impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo il basilico, qualche altra goccia di nduja a piacere. Buon appetito dal vostro chef!
Lo chef consiglia:
Se volete accentuare il sapore di mare, vi consiglio di aggiungere della polvere di bottarga, o anche un croccante di tarallo!
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