STEP 1

Prepariamo gli ingredienti per il condimento, tagliatele il guanciale a cubetti.

STEP 2

Fatelo rosolare in padella senza aggiungere altri grassi.

STEP 3

Toglietelo dal fuoco quando sarà diventato croccante!

STEP 4

Poi mettete una pentola di acqua salata a bollire per la pasta e appena bolle immergete le Tagliatelle rispettando i tempi di cottura, ma scolandole al dente.

STEP 5

Nel frattempo sbattete in una ciotolina con una forchetta le uova ( solo i rossi) con un pizzico di sale, una manciata di pecorino grattugiato e una tritata di pepe nero, sino ad ottenere una sorta di cremina.

STEP 6

Scolate le Tagliatelle ancora al dente e versatele nella padella dove avete rosolato il guanciale, in modo che il grasso insaporisca la pasta.

STEP 7

A fornello poi spento, aggiungete la crema di uovo ottenuta e il pecorino grattugiato.

STEP 8

Mescolate e amalgamate in modo che si crei un condimento avvolgente ( se necessario potete aggiungere un pizzico di acqua di cottura).

STEP 9

Servite aggiungendo i cubetti di guanciale e, a piacimento, altro pepe e pecorino romano.