STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella a fuoco lentissimo, deve rilasciare tutto il grasso delicatamente. Ogni tanto, aggiungete un mestolino di acqua di cottura affinché il guanciale non si secchi.

STEP 2

Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo sbattere le uova con sale, pepe e pecorino.

STEP 3

Scolare la pasta e unirla al guanciale aggiungendo un cucchiaio alla volta di acqua di cottura affinché la pasta diventi "lucida" e assorba man mano il gusto del guanciale.

STEP 4

Togliere la padella dal fuoco, rovesciare il composto di uova sulla pasta e girare.

STEP 5

Servire