Tagliatelle alla carbonara

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Per una carbonara tradizionale si usano solo i tuorli quindi montateli con una frusta dopo di che aggiungete il pecorino, il pepe nero, mescolate per bene e tenetelo da parte.

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Fate bollire la pasta e nel fra tempo in una padella aggiungete il guanciale tagliato a cubetti e fate rosolare senza aggiungere altri grassi, finche diventa croccante. Mettete da parte una parte del guanciale croccante. Scolate la pasta, unite al condimento e mescolate bene.