STEP 1

Mettere l’acqua a bollire. Salare. Preparare la crema. Separare i tuorli, metterli in una ciotola con sale, pepe e pecorino fino a quando non si sarà raggiunta una consistenza solida.

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e mettere a sudare in padella fino a quando non diventerà croccante e si sarà sciolto tutti il grasso.

STEP 3

Scolare la pasta, aggiungere la crema e acqua di cottura, infine aggiungere il guanciale.