STEP 1

Per le tagliatelle fresche: disporre la farina a fontana su una spianatoia.

STEP 2

Al centro, rompere le uova. Con una forchetta, iniziare a sbattere le uova incorporando gradualmente la farina.

STEP 3

Continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

STEP 4

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

STEP 5

Stendere l'impasto con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.

STEP 6

Arrotolare la sfoglia e tagliarla a strisce della larghezza desiderata.

STEP 7

Srotolare le tagliatelle e lasciarle asciugare leggermente su un canovaccio.

STEP 8

Per il pesto di pistacchio: mettere i pistacchi, il parmigiano, il pecorino, l'aglio (se usato), il sale e il pepe in un mixer.

STEP 9

Azionare il mixer aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema liscia. Se il pesto risultasse troppo denso, aggiungere un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

STEP 10

Disporre le fette di prosciutto crudo su una teglia rivestita con carta da forno.

STEP 11

Infornare a 180°C per circa 10 minuti o fino a quando il prosciutto sarà croccante.

STEP 12

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.

STEP 13

Cuocere le tagliatelle fresche per 2-3 minuti o fino a quando saranno al dente.

STEP 14

Scolare le tagliatelle e condirle con il pesto di pistacchio guarnire con prosciutto crudo croccante e granella di pistacchio.