STEP 1

CREMA DI CAVOLFIORI

STEP 2

In una casseruola rosolate lo scalogno tritato finemente con olio evo.

STEP 3

Aggiungete i cavolfiore precedentemente puliti, il sale e il pepe bianco e fate cucinare per 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale anziché l'acqua per avere un sapore più intenso.

STEP 4

Appena sono ben cotti frullate tutto.

STEP 5

FUNGHI CARDONCELLI

STEP 6

Lavateli per bene con un panno umido e saltateli in padella con olio evo, uno spicchio d'aglio, peperoncino rosso fresco e del timo e continuare la cottura con del brodo di carne.

STEP 7

Componente il piatto, saltando le tagliatella nella crema di cavolfiori e impiattate aggiungendo la menta fresca, i cardoncelli e una grattugiata di bottarga di tonno.