Tagliatelle fresche con crema di cavolfiori e menta, funghi cardoncelli e bottarga di muggine
Tagliatelle fresche con crema di cavolfiori e menta, funghi cardoncelli e bottarga di muggine
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Ingredienti
- Per le tagliatelle
uova fresche3
farina 00300 g
- Per la crema di cavolfiore
latte½ bicchiere
cavolfiore di media grandezza1
scalogno o porro1
Brodo vegetaleq.b.
Menta frescaq.b.
olio EVOq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
- Per i funghi cardoncelli
Aglio1 spicchio
timo1
Peperoncino fresco1
Olioq.b.
Saleq.b.
Brodo di carneq.b.
Funghi cardoncelliq.b.
Procedimento
STEP 1
CREMA DI CAVOLFIORI
STEP 2
In una casseruola rosolate lo scalogno tritato finemente con olio evo.
STEP 3
Aggiungete i cavolfiore precedentemente puliti, il sale e il pepe bianco e fate cucinare per 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale anziché l'acqua per avere un sapore più intenso.
STEP 4
Appena sono ben cotti frullate tutto.
STEP 5
FUNGHI CARDONCELLI
STEP 6
Lavateli per bene con un panno umido e saltateli in padella con olio evo, uno spicchio d'aglio, peperoncino rosso fresco e del timo e continuare la cottura con del brodo di carne.
STEP 7
Componente il piatto, saltando le tagliatella nella crema di cavolfiori e impiattate aggiungendo la menta fresca, i cardoncelli e una grattugiata di bottarga di tonno.
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Mi chiamo Andrea Tinnirello, ho 33 anni e sono originario di Catania. Sono un militare dell'esercito e la mia più grande passione è la cucina e il buon cibo. Reputo la cucina un luogo di immaginazione, dove studio, pratica, estro ed originalità sono gli ingredienti principali.
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